北京小吃特色菜喇嘛糕怎么做?
一、北京小吃特色菜喇嘛糕怎么做?
原料配方:鸡蛋42千克,特制粉26千克,砂糖34千克,桂花600克,白油2千克。
制作方法:
1.打蛋:将蛋汁放入搅拌机内,加糖搅打(将机器调到快档,以便充分搅打),待蛋液呈乳白色,液面有蓬松泡沫,体积增大,便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2.搅面、灌糕:将面粉缓缓投入打蛋机内,将机器改为慢档搅拌至匀,此时面糊已形成均匀蜂窝状结构,即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中,装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用,放入面粉调制时间不宜过长,以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣,上油备用。
3.蒸制:蒸制开始时,先通以少量热汽,约3~4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2,经12~15分钟,即可成熟,出锅。
4.冷却:将屉中产品挑出装箱,打一红戳。该产品含水较多,应充分冷却再入库。
质量标准:形态:圆形或圆底六瓣形,鼓状,无气泡,不卷边,无坑点,块型整齐。色泽:呈蛋黄色,戳记清晰,色感鲜润。组织:绵软不粘,有弹性,蜂窝均匀,无杂质。口味:甜润利口,有桂花,蛋香味,无异味。
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二、麻豆腐好吃么?
炒麻豆腐
制法:
(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。
(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。
(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
特点:灰绿,微酸,开胃。
三、现在比较流行的炸品小吃有哪些?
有很多,炸鸡排,炸小肉串,蛋黄玉米,薯塔,网红拉丝热狗棒,但是建议少吃一些炸品,会发胖不说吃了还上瘾,你说可咋办吧