非洲主食是怎样做成的
非洲主食是怎样做成的
富富（fufu、foofoo、foufou、foutou） 是西部非洲和中部非洲人民的一种主食，通过在水中蒸煮富含淀粉的可食用根茎植物并研捣至适宜的稠度制成。
在喀麦隆使用法语的地区有时称为古斯米或喀麦隆古斯米（couscous，couscous de Cameroun），但与摩洛哥的古斯米完全不同。
在西非，富富通常以木薯、薯蓣制成，有时混以千年芋（Xanthosoma）、大蕉（烹调蕉）或玉米。在加纳，富富大多以煮过的木薯加生大蕉，或者千年芋制成；在中部非洲则一般以木薯制成。如今，这些产品制成粉状，加入热水即可制成成品，而不需研捣。富富也可以用粗面粉、大米甚至速食马铃薯泥制成，不过制法通常还是传统的在研钵中用木勺击打的方式。在相对富裕或现代化设备较普及的地区亦有使用食品加工机者。
在西部和中部非洲，最为常见的食用方式是富富与秋葵、鱼（一般是鱼干）、西红柿等同食。在加纳一般与淡西红柿汤、棕榈坚果汤、花生汤或加有其他蔬菜（千年芋叶，nkontomire）的汤同食。汤一般由不同种类的肉和鱼制成，无论新鲜或烟熏。传统食用方法是先洗手，然后用叉子取下一小块，用右手团成球，在球上按出压痕，然后舀汤，最后只吃下富富。在加纳和尼日利亚，挤成小球后不可咀嚼，而应直接咽下；不过在其他国家则相反。
撒哈拉以南非洲一种与富富类似的食品是“乌加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，见于南部和东部非洲。“乌加里”这一名称用于肯尼亚和坦桑尼亚，与之相似的食品在各地名称不同：赞比亚称作“恩希玛”（en:nshima），马拉维称作（en:nsima），津巴布韦称作“萨扎”（en:sadza），南非称作“帕普”（en:pap），乌干达称作“波绍”（en:posho），刚果（金）则称作“卢库”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希马”（nshima）、“莫泰凯”（moteke）和“布加里”（bugari）。
各国名菜表
各国名菜特色
墨西哥国菜：玉米宴
墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
德国国菜：香肠、火腿
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。
乌干达国菜：蕉饭
非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”，因而它成了乌干达国宴的主菜。乌干达的“国饮”是以香蕉和高粱面混合发酵酿成，香甜醇厚。开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸。
日本国菜：生鱼片
日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。
巴西国菜：烤牛肉
烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。你要吃什么，服务员便削什么到你盘中。上国菜之前，先上若干道烤“小菜”：烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪脊、烤猪排……客人对这些菜最好浅尝辄止，不要填满了肚子，因为这些菜只能算是“配角”，烤牛肉才是真正的“大牌”。所以有经验的食客要等到香喷喷的烤牛肉出台时才大开吃戒
